Портрет профессии: официант

        Уставший и не много раздраженный от трудного рабочего дня ты приходишь в уютный ресторанчик, чтобы расслабиться, поесть, насладиться приятной атмосферой. К столику подходит официант и оттого как он держит себя, в какой манере разговаривает, адекватно ли отвечает на заданные вопросы по меню, да и вообще знает ли он меню, которое предлагает с широкой улыбкой, зависит с каким настроением ты вернешься домой. Будешь ли ты проклинать все на свете: «Никогда больше я не зайду в этот ресторан» или унесешь с собой приятное воспоминание о вкусном ужине, доброжелательной атмосфере. Подобная ситуация знакома многим.

      Есть у меня любимый ресторанчик в Москве и вроде бы кухня там не самая экстраординарная, довольно простое меню без изысков, а туда все равно тянет. Я думаю все дело в Ней. Оля работает в ресторане давно. С утра и до позднего вечера она порхает от столика к столику, как бабочка. У столиков особо придирчивых клиентов Оля может застревать подолгу, рассказывая меню, консультируя какое лучше вино подойдет к рыбе, а какое к мясу. Ну что меня поразило в ней в первый день нашего знакомства и поражает до сих пор - это то, что Оля всегда свежа, улыбчива и кажется никогда не устает. Обманчивое впечатление, ведь официант может пройти в день в среднем 30 км, а вес подноса может достигать до 10 кг.

- Оля, ты целый день на ногах или есть возможность присесть?

- Нет, сидеть нам не положено, даже если клиентов нет. Если зал, к примеру, пустой, мы все равно должны стоять, вдруг кто-нибудь зайдет. Но у нас есть  обеденный перерыв, тогда можно присесть (улыбается).

- Вижу, что твоя работа кажется простой только на первый взгляд, как тебе удается всегда выглядеть такой легкой, свежей?

- Конечно, я устаю, но никто не должен знать об этом. Я думаю, что в этом моя работа похожа на актерский труд. В каком бы я не была настроении я должна хорошо «сыграть», чтобы клиенты остались довольны. Зал – это моя сцена.

Между прочим, хороший официант должен знать наизусть не только меню своего ресторана и вовремя подносить блюда. Грамотный официант знает технологический процесс приготовление пищи, правила этикета, подобно сомелье разбирается в винах, знает английский язык, культуру общения, основы психологии и еще множество деталей, нюансов, которые помогают клиенту погрузиться  в атмосферу тепла, заботы и уюта. Недаром же восточная культура употребления пищи много внимания уделяет именно атмосфере, антуражу, а официант выступает в качестве со-творца таинства.

- Оля, ты считаешь свою работу творческой?

- Думаю да, от меня во многом зависит в каком настроении уйдет клиент. Я работаю непосредственно с людьми, тут нужно быть и не много психологом, понимать с кем можно пошутить, а перед кем предстать по всем правилам английского этикета.

- Какими качествами нужно обладать, чтобы стать хорошим официантом?

- Думаю, что официант должен быть энергичным, быстрым, вежливым, доброжелательным, уметь сглаживать конфликтные ситуации и обладать жизненной мудростью.

- О чем ты, что значит «жизненной мудростью»?

- Все люди разные, в нашей работе не всегда все  гладко, иногда приходят клиенты, которые грубо себя ведут или могут хамить. В таких случаях никогда не нужно хамить в ответ, необходимо уметь красиво выйти из ситуации, утихомирить грубияна и не потерять лицо. Официант - это лицо ресторана.

      Да, именно мудрости и позитивного отношения к жизни нам иногда и не хватает, оттого мы, наверное, хамим и зачастую относимся к официантам как к людям «низшего сорта», а они в свою очередь не слишком любезно нам отвечают, приносят остывшее блюдо и не сладкий кофе. А Оля говорит, что надо быть терпимее друг к другу.

- Желаете чего-нибудь еще?

- Нет. Спасибо, Оля. Можно счет.